重庆四川的花椒一般都是四川汉源产的，四川雷波等地也产花椒，另外甘肃也是花椒主产地。

花椒产地的最北边为东北南部，南部产于五陵北坡，东南部产于江浙沿海，西南部产于西藏东南部。

台湾、海南、广东等地无花椒。别看它小小的一颗，对人们的用处可是有好多的。

花椒出产地有：重庆市江津青花椒，万源的大红袍

一般在重庆本地青花椒5-7月采收

主料：牛肉200克

配料：生姜适量，蒜瓣适量，干红辣椒适量，青红椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，白糖适量，淀粉适量，色拉油适量

步骤：

1. 将牛肉切成块状，用少许料酒和生抽腌制片刻；

2. 锅中倒入适量的热水，将牛肉焯水至变色，捞出备用；

3. 锅中倒入适量的色拉油，加入花椒稍微炒热，炒出香味后取出备用；

4. 重新加热锅，放入姜蒜末、干辣椒爆炒出香味；

5. 加入焯水后的牛肉炒翻炒匀；

6. 加入适量的料酒，继续翻炒片刻；

7. 加入青红椒块继续炒熟，使其保持脆嫩；

8. 最后加入炒热的花椒和适量的食盐、白糖调味，翻炒均匀；

9. 用淀粉勾芡，使酱汁浓稠，最后再翻炒均匀即可出锅。

1

冰箱里冻好的牛腩拿出，放入微波炉重解冻45秒左右，然后把稍微解冻的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得尽量薄，才会既有嚼劲又咬得动）

2

青尖椒洗净切片、蒜瓣和老姜洗净切碎

3

锅内热油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣酱、蒜瓣和姜片，炒香

4

放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分钟左右，翻炒过程中倒入适量卤水汁（两勺即可）

5

放入剪断的干辣椒、青尖椒、一点小茴香，再放入一些青花椒，调中火，翻炒3分钟左右，直到牛腩片有种焦干的感觉