烘焙店毛利润能达到70%左右，但是人工房租成本在于日俱增，具体利润多少要看当地烘焙成熟程度和市场容量。所以想做一家好的烘焙店，就要意识到可能会有以下风险:

1.库存积压，

2.设备，装修等前期支出大。

3.回头顾客对固有产品的审美疲劳。

4.同质类似化产品严重，如果没有自己特色或者优势是很被动的！

5.同行间价格战，在街上，同类的产品一大把！

6.没有团队，缺少管理经验，什么都是自己干！一个字累！

7.高额转让费拿下，辛苦经营起来口碑遭遇店面无法经营。

只有意识到以上的风险，才能合理的控制成本，尽可能的提高利润。

烘焙店的利润和风险共存，好的百分之六十左右利润、风险就是产品隔夜没人买，包括前期投入的设备资金等。不排除一定阶段后从稳定转为下降的也不是没有。浦东新区昌里路上就有那么一家叫做老香港的烘焙店，刚开始优惠活动、还排队，一年后已经退出市场。

烘焙店的利润很高大概在百分之七十左右，风险也很大，由于烘焙产品需要新鲜，都是当日制作当日售出，所以如果有剩余就会有损耗。如果控制不好损耗风险还是很大的。

开蛋糕店既有利润也有风险。利润方面，蛋糕是消费者生活中必不可少的糕点之一，市场需求较稳定，且经营蛋糕店可以直接面向消费者，良好口碑可以吸引更多客户，较容易赚取利润。

但是，蛋糕店也面临着人力成本、食材成本、租金成本等压力，需要及时调整成本结构才能保持盈利，同时市场竞争激烈，还需不断创新，推出具有吸引力的新品才能与竞争对手区别开来。