味道可分成基本味及复合味两大类。

基本味基本味指单一的调味品。即成甜、酸、辣、香、鲜、苦。

咸味：咸味的基本物质是盐(氯化钠)，咸是一种主味，故有“盐有百味之首”之说。

甜味：甜味的原料主要来自蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖(麦芽糖)等，水果也有一定的甜味。

酸味：酸味的主要调味品大都是由粮食制成的醋类等等。

味道一共有：酸、甜、苦、辣、咸五种。

酸甜苦辣咸香臭，大概就这些吧

味道有百种，主要的味道有酸，甜，苦，辣四种。常言道众口难调，优秀的厨师可把这四种味道进行调味，变成适合不同人口味的佳肴。

味觉的概念与分类 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样。 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味（未确定） 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。

从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。