舌尖上的中国第二季解说词（舌尖上的中国第二季文稿）

hfteth 2025-11-02 08:23 3 浏览

舌尖上的中国节目里有太多诱人解说词了，比如这段：稻花鱼去内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量，风干与发酵，将共同制造出特殊的风味，糯米布满菌丝，霉菌产生的各种酶，使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。

甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。

上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，这门手艺是子钰母亲来上海后跟邻居学的。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。

考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。

肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

一道食物要做得好吃的，当然要从食材开始就精挑细选，譬如要挑选六个月大，三斤左右，全程粮食喂养长大的小草鸡，鸡肚子里要塞香菇，木耳，火腿，冬笋，莲子，本山小圆栗等十种材料，包上一层猪网油，再用荷叶包裹，这是一点都不能差的。

但遵循传统的同时，也要因时制宜的有适当改进，这裹鸡的泥按传统是要酒坛子封盖的泥，但这种材料太少，不好找也不够用，所以要去山上挖粘性极大的黄泥，调整到适当的湿度，踩踏到均匀润滑，才能拿来裹鸡。在黄泥的外边，又别出心裁的滚上一层砻糠，这是以前没有的，目的是让鸡出炉时候，会带一股碳烤的烟火味。

做美食要一丝不苟，拍美食也一样是要兢兢业业。拍《舌尖上的中国》这种节目，从策划到拍摄，又哪里可以马虎一点？恨不能把做叫花鸡的动作一个一个完全分解开了来拍，光拍个荷叶裹鸡的镜头，就用了一个多小时。

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